Alimentação

Há três grupos de factores que influenciam a alimentação das populações:
-Sócio-culturais: guerras, etnias/tribos e religiões
-Económicos: riqueza/pobreza, guerras e economia
-Geográficos: clima, relevo, localização geográfica e isolamento geográfico.

Os alimentos são compostos por nutrientes, responsáveis por fornecer a energia de que necessitamos para:
-Manter a temperatura do corpo constante
-Reposição dos líquidos perdidos
-Trabalho dos músculos e orgãos

Nutrientes

Características Inorgânicos: água e sais minerais

Orgânicos: vitaminas, lípidos, glúcidos, prótidos

Funções Energéticos: lípidos e glúcidos

Plásticos ou estruturais: prótidos e água

Reguladores:àgua, vitaminas e sais minerais

Prótidos

Constituição: carbono, hidrogénio, oxigénio e azoto.

Proteínas completas: são constituídas pelos aminoácidos essenciais.

Proteínas incompletas: proteínas que não têm os 8 aa essenciais

Proteínas completas equilibradas: as proporções dos aa são adequadas ao organismo (fígado,leite,ovos)

Proteínas completas desequilibradas: as proporções dos aa não são adequadas ao organismo (cereais, peixe, carne)

Função principal: estrutural ou plástica

Função secundária: energética

Deficiência de proteínas: Impede o desenvolvimento físico e mental

Excesso de proteínas: gota, reumatismo, acidentes cardio-vasculares

Glúcidos, Glícidos ou Hidratos de Carbono

Constituição: carbono, hidrogénio e oxigénio

Função principal: energia motora

Função secundária: estrutural

As fibras vegetais são glúcidos com uma função reguladora , e previnem a obstipação e o cancro

Carência de glúcidos: hipoglicémia

Excesso de glúcidos: cáries dentárias, obesidade, problemas cardio-vasculares, diabetes

Lípidos

Constituição:carbono, hidrogénio e oxigénio (elementos químicos) e triglicéridos.

Propriedades: insolúveis na água, insaturadas ou polinsaturadas (gorduras vegetais) e saturadas (gorduras animais)

Função principal:energia calorífica

Função secundária: plástica ou estrutural

Carência de lípidos: envelhecimento da pele e dificuldades de concentração

Excesso de lípidos: obesidade, diabetes, arteriosclerose, problemas cardio-vasculares.

Água

Constituição:oxigénio e hidrogénio

Sais Minerais

Cálcio, ferro, sódio, cloro, potássio, magnésio, iodo

Funções:

-mantêm o equilíbrio bioquímico

-mantêm a temperatura do corpo

-expele as substâncias tóxicas do corpo

-constituem os fluidos circulatórios do organismo

-cerca de 65 a 70% do nosso corpo é água

Vitaminas

Função da Vitamina A: protecção contra infecções

Complexo vitamínico B: controlam a utilização de proteínas, glúcidos e lípidos, aumentando a resistência contra infecções.

Vitamina D: auxilia na absorção de sais minerais

Vitamina E: necessária para o crescimento e desenvolvimento normais e aproveitamento da vitamina A pelo organismo

Vitamina K: essencial para a coagulação do sangue

Doenças:

As hipervitaminoses: causam tendências suicidas e vómitos

As avitaminoses:

A: Xeroftalmia

B1: Bériberi

B3: Pelagra e pele vermelha

B6: Esterelidade e anemia

B12: Anemia

C: Escorbuto

D: Raquitismo

E: Esterelidade e anemia

K: Hemorragias